ISAner Line Dance Forum

Also is schon ein bissl her ,aber ich versuche es mal für alle verständich zu erklären.

Zutaten:
1/2 Schweinekopf mit Backe
500 gr.Spitzbeine
1/2 l Fleischbrühe (am besten vom Eisbein)
200 gr. Spreewälder Gewürzgurken
2 Mohrüben
3 Große Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
3 Gewürzkörner (Piment)
1 Zucker und Essig
Salz und Pfefferkörner


Gesäuberte und enthaarte Fleischteile mitkaltem Wasser fast bedeckt zum Kochen bringen,abschäumen, 4 halbe Zwiebeln (wer möchte mit gewaschener Schale,gibt für Brühe und Fleisch eine schöne Farbe),Salz(wer möchte Nitritpöckelsalz,gibs beim Metzger oder Fachhandel),Lorrbeerblatt,Gewürzkörner,Pfefferkörner und geputzte Mohrüben hinzugeben.
Garen bis die Schwarte leicht mit dem Finger zu durchstechen ist.
Das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden.Die Brühe durch ein Tuch oder feines Sieb passieren.
Fleischstücke,die in gleicher Größe geschnitten Gurken hinzugeben, mit Essig salz und etwas Zucker sehr kräftig abschmecken(im kalten Zustand läßt die Schärfe nach),mit 1 Zwiebel(in ganz feine Würfel geschnitten) aufkochen und in ein Gefäß geben.(Kastenform oder Schüssel eignen sich am besten).Bis zum Erkalten mehrmals umrühren, um eine gleichmäßige Verteilung der festen Bestandteile zu erreichen.Vor dem Auftragen die Schüssel oder Form in heißes Wasser tauchen und stürzen.Mit Gewürzgurke (natürlich Spreewälder)und Remoulade servieren.Dazu reicht man Bratkartoffeln.


ps. Die Spitzbeine eignen sich hervorragend für eine Vesper ( für Berliner Ecke ....eine Zwischenmahlzeit)
Kalte Spitzbeine mit Senf (Bautzner mittelscharf) und Graubrot.
wen wer noch Fragen hat bitte melden.Es ist schon sehr lange her das ich das kochen durfte,aber ich weiß das die Schwaben auch für andere nationalen Küchen aufgeschlossen sind.
Thomas

Vielen Dank Thomas ! Na, das nenn ich einen Service. Grübel.... jetzt sollte ich nur noch
wissen, was Spitzbeine sind?

Das Rezept hört sich ja gut an, sieht mir allerdings schwer nach Arbeit aus... Sag bloß,
Du hast die Gurkensülze schon selbst gekocht?

lg Frieda

Das was die Schweine ganz unten haben (Schweinefüße)sind wichtig, wegen dem gelieren.Sonst wird die Brühe am Ende nicht fest und du kanst das kanst das ganze nur löffeln....Ha Ha
Thomas

ööööm - Thomas - DANKE

Stimmt das wirklich so?

1/2 Schweinekopf mit Backe

Ich esse die Sülze doch lieber im Schützenhaus und bitte die Wirtin,
mal ein paar Spreewäldergürkle reinzutun!

hoffentlich liest Maggs das nachher nicht - der geht sonst morgen einkaufen!

PS: das mit den Schweinefüssle und dem Gelieren wusste ich - cool gell!
Die Dinger heissen bei uns übrigens "Knöchle"

Frieda, das weiss ich von "Gere"
- er macht auch immer Sülze!
..... aber von einem - Kopf
hat er nichts gesagt!

JA JA
Die Köpfe haben nur noch Schwarte,Knochen und Fleisch.(Versprochen)
Isa du weißt das zwei Jahre bei euch als Koch und Platzwart gearbeitet habe .
Thomas

NE Frieda
das hab ich als PN geschrieben,das ich mal zwei Jahre bei euch war.

Wir haben ge'Kurznachrichtelt

Thomas war in Bad Dürrheim Chef auf einem Zeltplatz!

Genau und die Gaststätte Hatte ich auch als Küchenchef.

.... also Frieda,
des wois jetzt i nimme
(aber wäre ja genial wenn die Sunthausener
etwas mit dem Zeltplatz zu tun hätten)

Also, i hol mir dia Sulz liebr vom Metzger....grins

On die Knechla, die ess i saugern mit ner Brezel und Senf...(des muß au koin Bautzener sei - mir hen im Schwäbischa au Moschdrich).

Aber i han a mol a Frog an dui Schwobamädle hier: Wie soll i Maultascha macha, wenn dr "Fleischer" net woiß was a Brät isch .....grübel

Net a mol en oschdändiga Roschdbroda krieg i hier. Also Leit, s wird Zeit, daß i mol hoim komm, damit i mol wieder ebbes oschdändigs essa ko.

Rike

Hi Super

jetzt weis ich wenigstens das es fast so Ähnlich wie bei uns die Tellersulze ist.


mmmmhhh lecker viel Arbeit aber rentiert sich auf jedenfall

Danke

Rikele hat geschrieben: Moschdrich

Wa isch des?

Mostrich? so ne Art Meerrettich-Senf, dacht ich mal...

a propos gurkensülze, gehört eigentlich zu den schnellen gerichten...
weil...
ich gurkensülze bei aldi gekauft habe
glas öffnen und genießen

ob sie aber auch schmeckt, weiß ich noch nicht, glas ist noch geschlossen.

Bine...
du musst die Sülze von Mago kaufen...
die ist echt lecker!