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Lauwarmer Spargelsalat mit Rucola

Zutaten für 4 Personen:

750 gr. weißer Stangenspargel
1 Bund Rucola
250 gr. Cocktailtomaten
1Tl. Scharfer Senf
1 El. Weißweinessig
1 El. Sonnenblumenöl
6 El. Naturjoghurt (1,5 % Fett)
weißer Pfeffer aus der Mühle, Salz und Zucker

Zubereitung:

Den Spargel von oben nach unten schälen, die holzigen Enden abschneiden.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und eine Prise Zucker hinzugeben und den Spargel bissfest kochen.
Den Rucola in der Zwischenzeit waschen, die Stiele entfernen und grob hacken. Die Cocktailtomaten halbieren.
Den Senf, den Essig, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Zwei El. vom Spargelwasser hinzugeben. Das Öl und den Joghurt nun unterrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker nach Gusto abschmecken.
Nun den Rucola am besten in eine längliche Auflaufform geben. Die abgetropften Spargelstangen darauf anrichten und die Marinade darüber geben. Zum Schluss die Cocktailtomaten darüber verteilen. Den Salat sofort servieren.
Dazu passt am besten ein frisches Baguette.

Als Getränk würde ich einen kühlen Riesling empfehlen.

Geht leicht und ist mal etwas anderes, als den Spargel immer in einer Hollandais zu ersaufen!

Viel Spass beim Ausprobieren!

LG
Computerfuzzi
Harald

Danke das klingt schonmal gut!
Hast du auch ne Suppe aus Spargel im Programm???

Suppe muß ich erst mal nachschauen.
Hab noch einen Spargelauflauf im Sofortangebot

LG
Computerfuzzi
Harald

Lecker, ich mag Spargel, hat zum Glück wenig kcal und schmeckt auch ohne Hollandaise gut.
LG
Ute

Ich glaube ich habe mich für heute erstmal für den Auflauf entschieden! Vielen Dank!
Geh jetzt gleich Zutaten einkaufen und dann gehts ans schälen 1 KG

Sonnenblume und...................????????????????

wir warten

Grüße

Uiiiiiiiiiiiiiiiii, vielen, vielen Dank für das tolle Spargelrezept und ich werde es auf jeden Fall an den Spargelbauern meines Vertrauens hier in der Schweiz weitergeben.

Ich gebürtige Oberfränggin, für die Spargel von Kindheit an in den entsprechenden Monaten fast täglich auf dem Speiseplan stand, musste hier in der Schweiz nämlich ziemlich leiden. Die Schweizer sagen schon mal Spargeln dazu und dann essen sie bevorzugt eigentlich nur den grünen, den ich gar nicht so gerne hab.

Soooooo und jetzt gibt es doch tatsächlich ganz in meiner Nähe einen Spargelbauern, der auch den weissen anbaut und eine ganz hervorragende Qualität hat. Die sind immer auf der Suche nach tollen Spargelrezepten für ihre Website.

Wer mal gucken möchte: http://www.leinacherhof.ch/