Geflügelbrust-Ragout im Bratapfel
Verfasst: Fr 13. Nov 2009, 14:17
Es ist Apfelzeit!
Geflügelbrust-Ragout im Bratapfel
Zutaten für 4 Personen:
4 große Boskop – Äpfel
250 gr. Hähnchen- oder Putenbrustfilet
150 gr. Vorgegarte Maronen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL. Pflanzenöl
1 Zimtstange
1 Zacken Sternanis
2 Gewürznelken
getrockneter Beifuß
Salz, Pfeffer aus der Mühle
¼ l trockener Rotwein
1/4l Gemüsebrühe
1 EL. Kalte Butter
Als Beilage Reis.
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Äpfel waschen, einen Deckel abschneiden und mit dem Kugelausstecher aushöhlen.
Einige der Apfelkugeln für die Füllung beiseite legen.
Das Geflügelfleisch waschen, abtupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin rundum anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Dann die Maronen und die Apfelkugeln hinzufügen. Das Ganze mit Salz Pfeffer und einer Prise Beifuß würzen. Nelken, Zimt und Sternanis dazugeben.
Das Geflügelragout mit Mehl abstäuben, mit dem Rotwein ablöschen und die Gemüsebrühe angiessen. Ragout kurz aufkochen lassen, dann Hitze wegnehmen und mit kalter Butter binden. Die Zimtstange, die Nelken und den Sternanis entfernen.
Die ausgehöhlten Äpfel in eine Auflaufform setzen und mit dem Ragout füllen, restliches Ragout beiseitestellen. Die Apfeldeckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen auf mittlere Schiene etwa 30 Minuten garen, bis sie weich sind.
Das restliche Ragout erwärmen. Den als Beilage gekochten Reis auf Tellern anrichten, die fertigen Bratäpfel daraufsetzen und das restliche Ragout daneben anrichten.
Für Soßenfans noch ein Tip:
150 ml Apfelsaft und etwas Gemüsebrühe in die Auflaufform gießen und mitgaren. Sobald die Äpfel fertig sind den Sud in einen kleinen Topf gießen, einmal aufkochen und dann 30gr kalte Butter unter mixen. Die Soße mit abgeriebener Zitronenschale,Salz und Cayennepfeffer würzen. Eventuell mit etwas Speisestärke abbinden. Fertig ist die leckere Soße!
Viel Spass beim Nachkochen!
LG
Harald
Computerfuzzi
Geflügelbrust-Ragout im Bratapfel
Zutaten für 4 Personen:
4 große Boskop – Äpfel
250 gr. Hähnchen- oder Putenbrustfilet
150 gr. Vorgegarte Maronen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL. Pflanzenöl
1 Zimtstange
1 Zacken Sternanis
2 Gewürznelken
getrockneter Beifuß
Salz, Pfeffer aus der Mühle
¼ l trockener Rotwein
1/4l Gemüsebrühe
1 EL. Kalte Butter
Als Beilage Reis.
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Äpfel waschen, einen Deckel abschneiden und mit dem Kugelausstecher aushöhlen.
Einige der Apfelkugeln für die Füllung beiseite legen.
Das Geflügelfleisch waschen, abtupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin rundum anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Dann die Maronen und die Apfelkugeln hinzufügen. Das Ganze mit Salz Pfeffer und einer Prise Beifuß würzen. Nelken, Zimt und Sternanis dazugeben.
Das Geflügelragout mit Mehl abstäuben, mit dem Rotwein ablöschen und die Gemüsebrühe angiessen. Ragout kurz aufkochen lassen, dann Hitze wegnehmen und mit kalter Butter binden. Die Zimtstange, die Nelken und den Sternanis entfernen.
Die ausgehöhlten Äpfel in eine Auflaufform setzen und mit dem Ragout füllen, restliches Ragout beiseitestellen. Die Apfeldeckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen auf mittlere Schiene etwa 30 Minuten garen, bis sie weich sind.
Das restliche Ragout erwärmen. Den als Beilage gekochten Reis auf Tellern anrichten, die fertigen Bratäpfel daraufsetzen und das restliche Ragout daneben anrichten.
Für Soßenfans noch ein Tip:
150 ml Apfelsaft und etwas Gemüsebrühe in die Auflaufform gießen und mitgaren. Sobald die Äpfel fertig sind den Sud in einen kleinen Topf gießen, einmal aufkochen und dann 30gr kalte Butter unter mixen. Die Soße mit abgeriebener Zitronenschale,Salz und Cayennepfeffer würzen. Eventuell mit etwas Speisestärke abbinden. Fertig ist die leckere Soße!
Viel Spass beim Nachkochen!
LG
Harald
Computerfuzzi
Aber Georg...................... 
