Gebratene Schweinsschulter
Verfasst: Do 24. Apr 2008, 22:27
GEBRATENE SCHWEINSSCHULTER
Zutaten:
5 Zehen Knoblauch
1 Prise Kümmel
1 Prise Majoran
Pfeffer , Salz
1 1/2 kg Schweinsschulter, ohne Knochen
500 ml Brühe
1 Bund Wurzelgemüse
1 gr. Zwiebel
1 Löffel Öl
Zubereitung:
Backrohr auf 200°C vorheizen. Wurzelgemüse putzen und schälen. Zwiebel und Wurzelgemüse in Stücke schneiden. In eine Bratpfanne ca. 3 cm hoch Wasser gießen, auf dem Herd aufkochen. Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen, ca. 1 Minute kochen, herausheben, mit kaltem Wasser abspülen und gut trockentupfen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch rundum einreiben.Auf der Schwarte in wenig Öl anbraten, Fleisch wenden, Zwiebel und Wurzelgemüse zugeben, Fleisch im vorgeheizten Rohr ca. 1 1/4 Stunde braten. Nach ca. 1/4 Stunde Bratzeit die Hälfte der Brühe zugeben. Während des Bratens immer wieder Brühe zugeben und den Braten mit dem entstehenden Bratensaft übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben und zugedeckt warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb gießen, aufkochen und durch Einrühren von 1 EL Butter binden, nicht mehr kochen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft und den Beilagen anrichten. Anrichten mit Bratensaft, Speck-Krautsalat und Semmel-Kräuter-Nockerln servieren.
Zutaten:
5 Zehen Knoblauch
1 Prise Kümmel
1 Prise Majoran
Pfeffer , Salz
1 1/2 kg Schweinsschulter, ohne Knochen
500 ml Brühe
1 Bund Wurzelgemüse
1 gr. Zwiebel
1 Löffel Öl
Zubereitung:
Backrohr auf 200°C vorheizen. Wurzelgemüse putzen und schälen. Zwiebel und Wurzelgemüse in Stücke schneiden. In eine Bratpfanne ca. 3 cm hoch Wasser gießen, auf dem Herd aufkochen. Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen, ca. 1 Minute kochen, herausheben, mit kaltem Wasser abspülen und gut trockentupfen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch rundum einreiben.Auf der Schwarte in wenig Öl anbraten, Fleisch wenden, Zwiebel und Wurzelgemüse zugeben, Fleisch im vorgeheizten Rohr ca. 1 1/4 Stunde braten. Nach ca. 1/4 Stunde Bratzeit die Hälfte der Brühe zugeben. Während des Bratens immer wieder Brühe zugeben und den Braten mit dem entstehenden Bratensaft übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben und zugedeckt warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb gießen, aufkochen und durch Einrühren von 1 EL Butter binden, nicht mehr kochen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft und den Beilagen anrichten. Anrichten mit Bratensaft, Speck-Krautsalat und Semmel-Kräuter-Nockerln servieren.
